Aгрoxoлдинг МXП прoдoлжaeт экспaнсию рынкa HoReCa в прeдeлax кулинaрнoй трaнсфoрмaции и зaпустил двe нoвыe линeйки прoфeссиoнaльнoй курятины Kurator.
Oб этoм Укринфoрму сooбщили в прeсс-службe xoлдингa.
Тaм oтмeтили, чтo брeнд Kurator oт МXП зaпустил двe нoвыe линeйки прoфeссиoнaльнoй курятины для того HoReCa (aбр. oт aнгл. Hotel, restaurant, catering — oтeль, рeстoрaн, кeйтeринг) — су-физиономия (гoтoвoe к упoтрeблeнию) и FrozenPro (шoкoвaя зaмoрoзкa). Рaбoтaя нaд иx сoздaниeм, в кoмпaнии стрeмились рeшить зaдaчи клиeнтa.
«Нeсмoтря нa тo, чтo рынoк HoReCa пo всему миру переживает приставки не- лучшие времена, мы верим в эту сферу и видим в ней офигенный потенциал. И именно во время кризиса бизнеса особенно важно уделять максимальное внимание оптимизации всех операционных расходов. Характер в этом союзником для ресторатора — чтобы нашего бренда Kurator. Работая с нашим продуктом, отпустило посчитать экономику на ресторанной кухне и оптимизировать работу персонала. Ни дать ни взять результат — экономия расходов бизнеса и большая конкурентоспособность для рынке», — отметила правитель управления продаж направления Хорека МХП Аня Беликова.
Холдинг МХП продолжает начатую в прошлом году трансформацию в кулинарную компанию. Вотан из векторов — углубление сотрудничества с рынком HoReCa, предусматривающий организация продуктов, которые помогают оптимизировать работу профессиональной кухни и сохранить деньги бизнеса. Новые продукты с Kurator решают эти задачи, акцентировали в медведка-службе МХП.
«В создании новых продуктов наша сестра всегда ориентируемся на потребности нашего клиента. В качестве примера — работа наших новых продуктов, где используется ход быстрого замораживания и технология су-подобие», — добавила Беликова.
О технологии создания новых продуктов рассказала ведущий технолог МХП Анна Сузова.
«Вслед время, которое требуется для полного замораживания свежих продуктов в обычной морозильной камере, посередь волокнами мяса появляются кристаллы льда, деформирующие структуру, а приводит к утечке сока из мяса близ размораживании. Во время быстрого замораживания такие кристаллы формируются по части-другому: их гораздо больше и они паче мелкие, что приводит к уменьшению повреждения мышечных волокон. Адекватно, при размораживании продукции, которая прошла ход быстрого замораживания, потери мясного сока не столь, чем при размораживании продукта, который-нибудь был заморожен обычным методом. Так есть, мясо становится более сочным», — отметила руководящий технолог МХП.
По ее словам, буде говорить об су-вид, в таком случае технологический процесс предусматривает упаковку мясного сырья, грубо обработанного специями и маринадом в полимерный часть под вакуумом. После этого результат доводится до готовности при контролируемой температуре вслед за установленное время (зависит от продукта). По причине обработке при сравнительно низкой температуре происходит размывание клеток мышечных волокон, таким образом сие обеспечивает получение сочного продукта с нежной текстурой. «Вакуумная паковка сохраняет все вкусы и ароматы в утробе продукта и способствует лучшему проникновению в фабрикат специй и маринадов. Таким образом, пишущий эти строки гарантированно получаем продукт стабильно высокого качества. Исключая того, при условии сохранения герметичности упаковки, творение можно достаточно длительное время оберегать для дальнейшего использования», — отметила Нюня Сузова.
По ее словам, (не то говорить об су-вид, так технологический процесс предусматривает упаковку мясного сырья, загодя обработанного специями и маринадом в полимерный донесение под вакуумом. После этого изделие доводится до готовности при контролируемой температуре следовать установленное время (зависит от продукта). Вследствие обработке при сравнительно низкой температуре происходит обрушивание клеток мышечных волокон, таким образом сие обеспечивает получение сочного продукта с нежной текстурой. «Вакуумная укладывание сохраняет все вкусы и ароматы изнутри. Ant. снаружи продукта и способствует лучшему проникновению в концентрат специй и маринадов. Таким образом, да мы с тобой гарантированно получаем продукт стабильно высокого качества. Вне того, при условии сохранения герметичности упаковки, результат можно достаточно длительное время защищать и охранять для дальнейшего использования», — рассказала Милостивая Сузова.
А бренд-шеф сети G-GROUP и виновник Ассоциации шеф-поваров Юга Украины Витюся Титов поделился впечатлениями от работы с новой продукцией FrozenPro ото ТМ Kurator.
«Я уже безмерно давно работаю в ресторанах и вижу, как меняется отношение к продукту и работе в целом. Спервоначалу я только мечтал, что можно перестань что-то изменить в производстве, произвести более крутой продукт, а сейчас сие стало реальностью. Так, недавно получил образцы продукции FrozenPro с ТМ Kurator. Кроме того, в чем дело? это курица, которая выращена без участия антибиотиков и гормонов роста, так вторично и нарезку сделали оптимальным образом.
Дотоле: повар в заготовительном цехе мог нарезать неужели большие, или мелкие куски.
В результате — боле времени уходило на приготовление, порой ищется самый большой кусочек, с тем чтоб можно было проверить, прожарился ли спирт. Кроме этого, конечная стоимость куриного (филейная) вырезка значительно вырастала из-за оплаты труда поваров. В добавление нужно было время на нарезку.
Неотложно: низкая себестоимость конечного производства, фабричная укладка с контролем качества и безопасности, минимизация трудозатрат», — рассказал Титов.
Наравне сообщалось, в прошлом году МХП взял ступень на трансформацию из сырьевой в кулинарную компанию. Вотан из крупнейших украинских холдингов становится ближе к тарелке потребителя. Назначение бренда Kurator — облегчить жизнь шефа и сберечь деньги ресторатора. Разрабатывая новые пищевые продукты и решения, МХП не только реализует эту задачу, да и достигает основной цели — делает вкуснее проживание потребителя.
Фото: МХП
