Крепкие марочные вина
Крепкие вина – это вина содержащие 17-20% об. этилового спирта. Объемная доля этилового спирта естественного брожения не ниже 3%. Содержание сахара колеблется от 1 до 14 г/100 см3. Из крепленных крепки вин известностью пользуются портвейн, херес, мадера.
Названия этих вин превратились в международные технологические понятия, характеризующие определенный тип крепких вин, объединенных своеобразной органолептической характеристикой и общими основными направлениями их технологии.
Технология каждого типа крепкого вина специфична, но переработка винограда имеет много общих приемов.
Любое из них можно рекомендовать в качестве аперитива — напитка, возбуждающего аппетит. В натуральном виде крепкие вина рекомендуют к первым блюдам. Пьют их охлажденными до 10-18°С из так называемых мадерных рюмок.
Объединение «Массандра» выпускает белые и красные крепкие марочные вина.
Белые:
«Ореанда» Херес сухой,
Мадера «Массандра»
Мадера «Крымская»
Херес «Массандра»
«Поручик Голицын»
Портвейн белый «Крымский»
Портвейн белый «Сурож»
Портвейн белый «Южнобережный».
Красные:
Портвейн красный «Массандра»
Портвейн красный «Ливадия»
Портвейн красный «Крымский»
Портвейн красный «Южнобережный»
Эти вина различаются между собой по технологии приготовления и качеству готового продукта. Все они, за исключением портвейна красного Ливадия, портвейна красного Массандра и портвейна белого Сурож, являются купажными, т. е. составлены из виноматериалов нескольких сортов.
В готовом виде (после трехлетней выдержки в бочках) белые портвейны имеют темно-золотистый цвет и характерный букет, в котором чувствуются плодовые тона и оттенок орешка. По вкусу крымские портвейны очень полные, экстрактивные, гармоничные. Красные портвейны в первый год интенсивно окрашены; при выдержке окраска слабеет, вино приобретает гранатовый тон. Если портвейн красный выдерживать очень долго, то окраска его становится слабо гранатовой или даже луковичной.
Все портвейны Южного берега Крыма имеют крепость от 17, 5 до 19, 0 % об., а сахаристость – от 5, 9 до 11 %.
|
Год первого разлива: 2009
Цвет: соломенный
Выдержка: 3 года
Спирт: 18 %
Сахар: 0,5-1,0 г/100см3
Тип вина: Крепленные крепкие
|
Год первого разлива: 1944
Цвет: интенсивно-тёмного рубина
Выдержка: 3 года
Спирт: 18,0 % об.
Сахар: 11,0 г/100 куб. см.
Тип вина: Крепленные крепкие
|
Год первого разлива: 1944
Цвет: рубиновый
Выдержка: 3 года
Спирт: 17,5 % об.
Сахар: 10 г/100 см3.
Тип вина: Крепленные крепкие
|
|
Год первого разлива: 1891
Цвет: тёмно-гранатовый
Выдержка: 3 года
Спирт: 18,5 % об.
Сахар: 8 г/100 см3.
Тип вина: Крепленные крепкие
|
Год первого разлива: 1894
Цвет: тёмно-рубиновый
Выдержка: 3 года
Спирт: 18,5 % об.
Сахар: 6 г/100 см3.
Тип вина: Крепленные крепкие
|
Год первого разлива: 1944
Цвет: темно-янтарный
Выдержка: 3 года
Спирт: 18,0 % об.
Сахар: 10 г/100 см3.
Тип вина: Крепленные крепкие
|
